Auf den ersten Blick präsentiert sich die Natur noch eher farb- und trostlos. Keine guten Voraussetzungen für gute Laune! Doch so ganz lässt sie einen nicht im Stich: Die ganze Farbpracht scheint in die Rüben geflossen zu sein. Sie strotzen nur so vor Buntheit. Es gibt viel mehr Variationen als gemeinhin bekannt, und es gibt viel mehr alte Sorten, die erst allmählich wieder entdeckt werden. Das Beste an den vielen verschiedenen Arten aber ist, dass sie nicht nur schön und bunt aussehen, sondern tatsächlich geballte Lebensenergie enthalten.

Die Pastinake beispielsweise enthält viel Folsäure und Kalium, das Herz, Muskeln und Nerven stärkt. Die weißen Rüben wären fast in Vergessenheit geraten. Nun allerdings erleben sie unter ihrer französischen Bezeichnung "navet" eine Renaissance. Rote Bete sind verdauungsanregend, blutbildend und wirken außerdem immunstimulierend und krebsvorbeugend.

Gesundheit aus der Karotte

Am bekanntesten aber ist das Carotin, das in allen Karotten enthalten ist. Nur Lebertran und Rinderleber enthalten noch mehr von diesem Stoff, der für Augen und Haut wichtig ist. Um eine unmittelbare Wirkung auf Sehkraft oder Teint zu erzielen, müsste man allerdings Unmengen von Karotten essen. Wunder sollte man also nicht erwarten. Doch auch in kleinen Mengen kommt Beta-Carotin dem Organismus zugute. Es schützt die Zellen vor Schädigungen und stärkt die Abwehrkräfte. Das Carotin kann von Körper außerdem in das lebenswichtige Vitamin A umgewandelt werden, sofern man etwas Öl bzw. Fett zu den Karotten gibt.

Besonders attraktiv sind gelbe Rüben auch, weil sie oft und gerne zu "convenience-Produkten", das Heißt Fertigsalaten, verarbeitet werden. Auf diese Art kann sich jeder schnell und ohne viel Mühe gesund ernähren.

Am besten aber, ist, man gönnt sich öfter mal eine exquisite Mischung aus allem, was die Großfamilie der Rüben hergibt. Seien es nun weiße, gelbe, hell- oder dunkelorange Rüben, seien sie lang oder rund, sie haben das Zeug dazu, die Lebensgeister zu wecken – auch im späten Winter oder im frühen Frühling!

vbr