Der Bitterklee ist eine mehrjährige Pflanze, die im Mai und Juni erblüht. Wenn man möchte, kann man zur selben Zeit die Blätter sammeln. Wichtig dabei ist, daß man die Blätter abschneidet und nicht abreißt, da ansonsten die Pflanze absterben könnte. Anschließend trocknet man die Blätter an einer schattige, luftigen Stelle.
Früher benutzte man den Bitterklee gegen das sogenannte heiße Fieber, also gegen fieberhafte Erkältungen.
Aufgrund der hohen Konzentration von Gerbstoffen und Bitterstoffen hilft der Bitterklee bei Magenproblemen.