Ajowan

(Trachyspernmum ammi)

Ajowan kommt ursprünglich aus Indien, wird heutzutage jedoch auch in Pakistan, Ägypten, Äthiopien, dem Iran und Afghanistan angebaut.

Er wurde jedoch bereits im frühen Mittelalter über Handelsrouten nach Europa gebracht. Hier versuchte man, die Pflanze zu kultivieren, verwarf es jedoch bald wieder, da er nicht gedeiht und importierte (und importiert) ihn weiterhin.

Volksnamen

Kretischer Kümmel, Adjowan

In anderen Sprachen

Englisch: Carraway ajowan, Ajowan
Französisch: Ajowan
Indisch: Yamani

Inhaltsstoffe

In Ajowan sind ätherische Öle, fettes Öl und Eiweiß enthalten.

Wirkung und Anwendung von Ajowan

Asthma
Verdauungsstörungen
Gegen Blähungen und Magenerkrankungen, in Indien gegen Durchfall
Stark entzündungshemmend
Als Antiseptikum
Mundwasser

Ajowan als Gewürz in der Küche

Ajowan hat einen leicht bitteren, brennend scharfen Geschmack, der Duft erinnert an Thymian.

Ajowan sollte man in gut verschlossenen Dosen aufbewahren, am besten an einem dunklen kühlen Ort.

Ajowan hat ein sehr intensives Aroma, deshalb sparsam anwenden.

Da man dieses Gewürz noch nicht in allen deutschen Läden bekommen kann, kann man es in indischen oder orientalischen Geschäften versuchen.

Als Gewürz verwendet man die zermahlenen Früchte oder auch die Früchte im Ganzen.

Der Geschmack des Ajowan erinnert an den des Thymian, ist aber schärfer und bitterer. Ajowan eignet sich also eher für exotische Gerichte.

Für die europäische Küche würde man den Thymian bevorzugen, in den Herkunftsländern, wo man meist schärfer isst, liebt man jedoch den Ajowan.

Besonders gut passt Ajowan zu:

Wurzelgemüse
Gemüsegerichte
Fleischgerichte
Suppen
Pickles
Gegrilltes Fleisch
Geflügel
Reisgerichte

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Thema: Heilkräuter

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Ajowan